Rote-Bete-Salat mit Miso: Eine Paste für jeden Gang

Zu meiner ersten bewussten
Begegnung mit Miso kam es während einer dreiwöchigen Rundreise durch Japan vor
15 Jahren, wenn ich mich richtig erinnere. Es könnte eine Misosuppe gewesen
sein, die es in den Ryokans, den traditionellen Gasthäusern mit den heißen Onsen,
zum Frühstück gibt. Zunächst waren die „fischigen” Düfte mit den Algen für mich
ungewohnt, aber nach drei Wochen der Eingewöhnung lüftete ich die Deckel der
wundervollen Keramikschälchen stets mit Neugier und freute mich auf den
Seidentofu, der in der Misobrühe schwamm.